REZEPT FÜR FRÜHLINGSBOWL

Bowls sind in aller Munde – kein Wunder, bieten sie doch viele Vorteile. Renée Dammerer hat auf ihrem Blog tolle Rezepte dazu – hier ist eines davon:
Zutaten für zwei Portionen:
100 g Couscous (roh), 200 g Hühnerbrustfilet, 300 g Spargel weiß, 100 g Erdbeeren, 2 Handvoll frischer Blattspinat, 4 Radieschen, 1 Karotte, 20 g Butter, 2 EL Sonnenblumenkerne, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 1 Handvoll frischer Bärlauch, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, ein Schuss Wasser (oder mehr Olivenöl), Salz und Pfeffer, Sonnenblumenkerne, Parmesan
Zubereitung:
1. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit ca. 10 g Butter in der Pfanne durchbraten.
2. Couscous lt. Packungsangabe zubereiten.
3. Spargel schälen (nur bei weißem Spargel), holzige Enden abschneiden, waschen. In der Pfanne mit der restlichen Butter für ca. 10–15 Minuten weich braten.
4. Restliche Zutaten waschen und in Streifen oder würfelig schneiden.
5. Für das Dressing gewaschenen Bärlauch mit Knoblauchzehe, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer pürieren. Ggf. einen Schuss Wasser dazugeben.
6. Alle Zutaten in einer Schüssel arrangieren, Dressing drüberträufeln, mit Sonnenblumenkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen.

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