Erdbeer-Spargelsalat

Erdbeer-Spargelsalat

Zutaten:
750 g Spargel weiß, 750 g Spargel grün, Salz,
350 g Erdbeeren, 50 g Honig, 100 ml Balsamico weiß, 2 EL Öl, 150 g Rucola, 2 EL Walnusskerne (geröstet), 1 TL Basilikum, getrocknet, Basilikum frisch, Pfeffer, rosa

 

Zubereitung:

Honig, Balsamico, Öl zusammen mit 5 großen Erdbeeren mixen und mit Salz abschmecken.

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Beeren halbieren oder vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht). Aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen. Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schön auf Tellern oder in Gläser arrangieren. Die Beeren darüber verteilen. Marinade darüber gießen und bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

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